一、任务来源
　　《餐饮具集中消毒企业管理与等级划分规范》列入市质监局2016年度第一批市地方标准规范制（修）订项目计划（甬质标发〔2016〕55号）。本标准由宁波市商务委提出，由宁波市餐饮业与烹饪协会餐饮具集中消毒专业委员会、宁波市鄞州一元碗业保洁有限公司、宁波市江北福美餐具保洁有限公司、宁波北仑洗洗乐餐饮具消毒服务有限公司、宁波市鄞州伊康保洁有限公司等单位起草。
　　二、制定目的与意义
　　餐饮具集中消毒行业是市场经济的产物衍生出来的新型行业。我国起源于二十年代初期，我市2006年后逐步推出并形成规模，目前我市己有40余家生产企业，日生产量约35万余套。餐饮具集中消毒，定型包装，对于我市中小型餐饮业的食品安全起到了积极有效预防作用，是一个有关广大市民安全、卫生用餐密切相关的民生工程。但是，目前我市餐饮具集中消毒企业规模大小不一、管理水平和卫生质量尚存在有较大的提升空间，同国内先进省市和的企业相比之下，还存在很多薄弱环节。需要有相应的规范、标准来规范企业自律，需要有行业协会及其主管部门加强监督、检查与评审，通过评审进行等级划分来督促企业。
　　然而，对于这个行业全国及我省尚无统一的规范标准。为加强我市餐饮具集中消毒行业的自身管理水平，提升企业产品质量标准，强化行业自律，保障广大市民用餐安全。特建议制定本标准。
　　三、有关法律法规及国内外相关标准现状
　　有关法律法规方面，《中华人民共和国食品安全法》第五十八条规定“餐具、饮具集中消毒服务单位应当……符合相关食品安全国家标准和其他全国家标准卫生规范。”，对行业卫生规范提出明确要求。同时2016年1月国家卫生计生委发布《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》，进一步落实餐具、饮具集中消毒服务单位主体责任，明确依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查的内容和要求。
　　在国内相关标准建设方面，只要有生产所用洗涤剂应符合GB 9985《手洗餐具用洗涤剂》和GB 14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》以及生产用水GB 5749《生活饮用水卫生标准》。另外有上海市的DB31/612-2012 餐饮具集中消毒单位卫生规范，辽宁省的DB21/2393-2014《餐饮具集中消毒卫生规范》。
　　上述法律、规范主要对卫生计生部门开展卫生规范监督检查工作，与商务流通行业监管，就缺乏体现行业自律和政府规范要求的标准，不能充分支撑依法依标行业监管的职责。因此，本标准从8个方面进行了细化和具体化。可规范企业的自律管理作用，同时也明确行业管理的职责，从而使我市原有的餐饮具集中消毒企业更加规范，以标准为依据加强内部管理来提质量管理，为行业主管部门开展等级化监管提供技术支撑。最终以达到企业规模化、标准化、优质化发展。
　　四、已开展的各项工作
　　2016年1月～4月，启动标准前期研究，收集整理相关文献资料，开展实地调研。
　　2016年4月，组建标准起草组，编写标准文本初稿，向市质监局申请立项。
　　2016年5～8月，组织研讨，走访调研，编制标准征求意见稿，并向社会各界公开征求意见。共收到意见24条，采纳和部分采纳8条。
　　2016年9月，根据征求意见进行修改，形成标准送审稿。
　　五、编制依据
　　GB 5749 生活饮用水卫生标准
　　GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
　　GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
　　GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准
　　GB 15979-2002 一次性使用卫生用品卫生标准
　　GB/T 21302 包装用复合膜、袋
　　餐具、饮具集中消毒服务单位实践经验。
　　六、标准主要内容
　　第3章术语和定义，对餐饮具、餐饮具集中消毒、餐饮具集中消毒企业、成品等四个术语进行了定义；第4章，从选址、布局两个方面进行规定；第5章生产场所，从使用面积、地面、墙面、顶面、工作台面、环境要求六个方面进行规定；第6章设施与设备，从通用设施设备、专用设施设备以及设施设备使用要求三各方面进行规定；第7章，从仓储和配送两个方面进行规定；第8章质量管理，从建立质量保证体系、物料管理、记录管理、质量、标识等五个方面进行规定；第9章人员管理，从从业人员的健康要求、职业要求、礼仪规范等方面进行了规定；第10章，从等级标识和划分条件两个方面进行了规定。
　　详见文件：餐饮具集中消毒企业管理与等级划分规范（报批稿）.doc